Papill'en goguette

Décembre, mois de fêtes et repas gourmands...
Légumes : avocat, endive, chou-fleur, chou rouge, chou vert, chou de Bruxelles, chou blanc, christophine, mâche, panais, pâtisson, pomme de terre, potiron ;
Fruits : ananas, banane, citron, citron vert, clémentine, datte, kiwi, mandarine, maracuja ou fruits de la passion, orange, pamplemousse, poire, pomme ;
Herbes & co. : trop froid
Poissons : coquillages, crevette, homard, huître, mollusques, St Jacques ;
Viandes : boeuf, caille, châpon, dinde, faisan, grenouille, lapin, mouton, porc, sanglier, marcassin, veau, biche, cerf.

A vos papilles !

Novembre, premiers froids et premières soupes...
Légumes : brocolis, châtaigne, chicorée, chou-fleur, chou vert, chou rouge, chou de Bruxelles, courges, cucurbitacées, endive, fenouil, mâche, panais, pomme de terre, pâtisson, potiron, salsifis, scarole ;
Fruits : banane, citron, citron vert, coing, datte, kiwi, poire, pomme ;
Herbes & co. : trop froid
Poissons : coquillages, crevette, homard, mollusques ;
Viandes : boeuf, faisan, grenouille, lapin, lièvre, mouton, porc, sanglier, marcassin, veau, biche, cerf.

A vos papilles !

Octobre, été indien, dans l'assiette aussi...
Légumes : batavia, blette, brocolis, carotte, céleri vert, céleri-rave, châtaigne, chicorée, chou rouge, chou-fleur, chou de Bruxelles, chou vert, courges, cucurbitacées, endive, fenouil, haricot à écosser, mâche, navet, pâtisson, poireau, pomme de terre, potiron, salsifis, scarole, topinambour ;
Fruits : banane, coing, datte, jacque, noix, poire, pomme, prune, raisin ;
Herbes & co. : coriandre, romarin, thym ;
Poissons : coquillages, homard, mollusques, tourteau, sandre ;
Viandes : boeuf, faisan, grenouille, lapin, lièvre, mouton, porc, sanglier, marcassin, veau, biche, cerf.

A vos papilles !

Septembre, mois des premières pommes...
Légumes : aubergine, batavia, blette, brocolis, carotte, céleri vert, céleri-rave, châtaigne, chicorée, chou rouge, cornichon, courgette, fenouil, haricot à écosser, lentille, maïs, navet, oseille, pâtisson, poireau, poivron, pomme de terre, potiron, radis noir, salsifis, scarole, tomate, topinambour ;
Fruits : coing, fraise, framboise, jacque, mirabelle, noisette, noix, pastèque, pêche, poire, pomme, prune, raisin ;
Herbes & co. : basilic, cerfeuil, ciboule, ciboulette, coriandre, fenouil, persil, romarin, thym, thym citronné ;
Poissons : coquillages, homard, mollusques, tourteau, sandre ;
Viandes : boeuf, lapin, perdrix, poulet.

A vos papilles !

Août, faites le plein de saveurs
Légumes : aubergine, batavia, blette, carotte, céleri vert, céleri-rave, châtaigne, chou rouge, concombre, cornichon, courgette, fenouil, haricot vert, haricot à écosser, lentille, maïs, navet, oseille, poivron, pomme de terre, radis noir, scarole, tomate, topinambour ;
Fruits : abricot, amande, brugnon, cassis, cerise, figue, fraise, framboise, groseille, jacque, melon, mirabelle, mûre, myrtille, noisette, pastèque, pêche, raisin ;
Herbes & co. : basilic, coriandre, romarin, thym, thym citronné ;
Poissons : homard, maquereau, tourteau, sandre ;
Viandes : boeuf, lapin, poulet.

A vos papilles !

Juillet, l'été s'installe...
Légumes : artichaut, aubergine, batavia, blette, carotte, céleri vert, chou rouge, concombre, cornichon, courgette, fenouil, lentille, navet, oseille, petit pois, poivron, pomme de terre, radis noir, romaine, scarole, tomate ;
Fruits : abricot, amande, brugnon, cassis, cerise, figue, fraise, framboise, groseille, melon, mirabelle, mûre, myrtille, pastèque, pêche, poire rose ;
Herbes & co. : basilic, coriandre, mélisse, menthe verte, menthe poivrée, romarin, thym, thym citronné ;
Poissons : colin, écrevisse, homard, langouste, lieu, maquereau, merlu, sardine ;
Viandes : boeuf, lapin, poulet.

A vos papilles !

Juin, mois de clafoutis et premières grillades...
Légumes : artichaut, asperge, batavia, blette, carotte, céleri vert, chou rouge, courgette, oseille, ortie, petit pois, pissenlit, radis rose, romaine ;
Fruits : abricot, amande, cerise, fraise, melon ;
Herbes & co. : ail, ail des ours, fleur d'ail, basilic, cerfeuil, ciboule, ciboulette, coriandre, estragon, échalote, mélisse, menthe verte, menthe poivrée, persil plat, oignon blanc, oignon jaune, romarin, thym, thym citronné ;
Poissons : anchois, colin, congre, homard, lieu, maquereau, merlu, turbot ;
Viandes : boeuf, lapin, poulet.

A vos papilles !

Mai, mois des premières cerises
Légumes : artichaut, asperge, batavia, blette, carotte, céleri vert, chou rouge, cresson, feuille de chêne, fève, frisée, laitue, oseille, ortie, petit pois, pissenlit, radis rose, romaine ;
Fruits : cerise, fraise, mangue ;
Herbes & co. : ail, ail des ours, fleur d'ail, basilic, cerfeuil, ciboule, ciboulette, coriandre, estragon, échalote, persil plat, oignon blanc, oignon jaune ;
Poissons : alose, anchois, colin, lieu, maquereau, merlu, saumon, truite, turbot ;
Viandes : boeuf, poulet.

A vos papilles !

Nota Bene : Pensez aux fleurs de courgette farcies de viande ou de riz, émincées dans une omelette, croustillantes en beignets, leur délicatesse est une vraie surprise pour le gourmand.

Avril, premières récoltes de l'année... et retour des herbes
Légumes : asperge, batavia, blette, carotte, céleri vert, céleri-rave, chou-fleur, chou rouge, épinards, navet, oseille, ortie, pissenlit, poireau, radis rose, romaine ;
Fruits : litchi, mangue ;
Herbes & co. : ail, ail des ours, fleur d'ail, cerfeuil, ciboule, ciboulette, coriandre, estragon, hysope, échalote, persil plat, oignon blanc, oignon jaune, oignon rouge, oignon grelot ;
Poissons : alose, brochet, colin, lieu, merlu, morue, saumon, truite ;
Viandes : agneau, oeuf, poulet.

A vos papilles !

Nota Bene : Ail, oignon et échalote primeurs seront un régal émincés crus et parsemés sur tous vos plats. Parfois indigestes le reste de l'année, les alliacées primeurs enchanteront vos papilles en toute légèreté.

Mars, timide éveil...
Légumes : betterave rouge, blette, chou-fleur, chou rouge, chou vert, navet, salade romaine ;
Fruits : ananas, banane, citron, citron vert, kiwi, litchi, mandarine, mangue, orange, pamplemousse ;
Herbes & co. : trop tôt
Poissons : baudroie, cabillaud, carpe, colin, églefin, haddock, loup, merlu, morue, perche, saumon ;
Viandes : agneau, canard, escargot, oeuf, poulet.

A vos papilles !

Nota Bene : Goûtez les premiers navets : cuits au bouillon ou à la vapeur, les navets primeurs sont plus doux que les autres, parce que moins piquants et plus tendres sous la dent. Osez le risotto, le canard ou l'agneau aux navets primeurs : une pure douceur !

En février, c'est le mois des crêpes et de...
Légumes : betterave rouge, chou-fleur, chou rouge, chou vert, panais
Fruits : ananas, banane, citron, citron vert, kiwi, litchi, mandarine, mangue, orange, pamplemousse, maracuja ou fruit de la passion ;
Herbes & co. : climat trop froid
Poissons : bar, barbue, baudroie, cabillaud, églefin, haddock, huître, limande, loup, morue, raie ;
Viandes : agneau, canard, chevreuil, escargot.

A vos papilles !

Janvier, c'est le mois de...
Légumes : betterave rouge, chou blanc, chou-fleur, chou rouge, chou vert, chou de bruxelles, mâche, panais, pomme de terre, poireau ;
Fruits : ananas, banane, citron, citron vert, clémentine, kiwi, litchi, mandarine, mangue, orange, pamplemousse, maracuja ou fruit de la passion ;
Herbes & co. : trop froid :-P
Poissons : bar, barbue, cabillaud, dorade, églefin, haddock, hareng, huître, loup, merlan, morue, raie ;
Viandes : boeuf, canard, caille, dinde, escargot, lapin, mouton.

A vos papilles !