Papill'en goguette

Ingrédients et quantités pour un gingembre vert

• 200ml de Su ou vinaigre de riz
• 4 c. à s. de sucre (de canne de préférence) ou de miel
• 2 c. à s. d'eau tiède
• 3 à 4 c. à s. de sel
• un bocal hermétique

Laver le gingembre vert, enlever les pousses et éplucher en taillant afin d'obtenir une forme lisse et régulière. Trancher finement en rondelles et tremper au fur et à mesure dans un bol d'eau fraîche.

Mélanger le Su, le sucre, l'eau tiède et le sel afin d'obtenir une marinade homogène.

Verser la marinade dans le bocal hermétique dont la taille sera adaptée au volume de la préparation : si le bocal est trop grand, une grande quantité d'air sera présente dans le bocal et abîmera le gingembre.

Egoutter le gingembre et le blanchir une minute pas plus !

Egoutter et verser encore chaud dans le bocal, mélanger et laisser refroidir. Lorsque la température est basse, fermer le bocal et laisser reposer au frais mais pas au frigo durant au moins trois heures.

Servir frais mais pas froid.

A vos papilles !

Nota bene : conservation d'un mois environ.

Quelques herbes fraîches ainsi préparées agrémenteront vos plats de viande, poisson ou légumes avec simplicité.

• herbes fraîches (ciboule ou persil plat)
• huile d'olive
• sel ou fleur de sel

Rincer et émincer grossièrement les herbes. Chauffer une casserole, verser quelques cuillers d'huile d'olive, ajouter les herbes, laisser cuire à feu doux 5 à 10 minutes en remuant régulièrement.

Rectifier l'assaisonnement par un peu de sel.

Servir chaud, tiède ou froid.

A vos papilles !

A consommer avec modération !

• 100g de piments oiseaux
• 1 piment antillais
• 200g de tomates pelées
• miel de gingembre
• huile d'olive
• sel ou fleur de sel

Laver et équeutter les piments oiseaux, concasser les tomates en gros cubes.

Faire chauffer une casserole, ajouter quelques cuillers d'huile d'olive, ajouter les piments oiseaux, les tomates concassées, le piment des Antilles entier (s'il se craquait, le feu de ce piment serait insupportable pour la plupart des gens, alors attention en mélangeant votre préparation !), 2 cuillères à soupe de miel de gingembre, une pincée de sel et laisser confire à feu doux.

La cuisson achevée, mixer la préparation en prenant soin de vous couvrir le nez et la bouche d'un tissu épais : ne faites pas comme moi qui ai malencontreusement repris ma respiration au dessus du bol et me suis quelque peu brûlé les voies respiratoires ! Pour des personnes non habituées aux piments (ce qui est mon cas), certaines précautions s'imposent (et je ne l'oublierai plus !).

Servir froid.

Nota bene : il est déconseillé, une fois n'est pas coutume, de goûter cette recette lors de sa confection. Si malgré tout, vous vouliez vous assurer de ses saveurs, armez-vous de grandes quantités de mie de pain ou de riz cuit afin de calmer le feu consécutif à ce condiment certes goûteux mais toujours très fort en bouche.

A vos papilles !

Pour ce qui est de la conservation de ce condiment, pensez aux trucs de ma grand-mère.

Ingrédients

• un daïkon ou grand radis blanc
• vinaigre de prune Ume
• eau, minérale de préférence
• un pot hermétique

Emincer le daïkon en fines rondelles de biais

Les disposer dans un pot hermétique et couvrir d'un mélange de 1/5 de vinaigre de prune et 4/5 d'eau, fermer le pot, agiter et placer dans le bas du frigo.

Une fois par jour, remuer le pot afin que toutes les rondelles soient correctement imprégnées du mélange.

Après une semaine, déguster en accompagnement, comme un cornichon, avec par exemple un gâteau de riz glutineux.

A vos papilles !

Ingrédients

• feuilles de nori
• shoyu classic, sauce de soja douce

Emietter le nori, le couvrir d'eau et cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant environ 8 minutes afin d'obtenir une consistance pâteuse.

Assaisonner de quelques gouttes de shoyu, selon votre convenance.

Servir chaud ou froid, avec une compotée d'azuki et potimarron ou un filet de poisson.

A vos papilles !