Papill'en goguette

Quantités et ingrédients pour 5L (apéritif pour 15 personnes)

• 1L de rhum
• 1L de jus de maracuja
• 1L de jus de goyave
• 2L de jus de mangue
• 20cl de sucre de canne
• badiane, gingembre, vanille, réglisse, cannelle

Dans un saladier, une marmite ou une bonbonne d'eau qui vient d'être vidée, verser le rhum, les jus de fruits, le sucre de canne et les épices : une cuiller à café rase de gingembre en poudre, 1/3 de c. à c. de cannelle, une fleur de badiane, 2 gousses de vanille, 1/4 de c. à c. de poudre de réglisse. Mélanger et laisser reposer au frais.

Il s'agira de laisser infuser, mariner cette préparation au moins 4 jours afin qu'elle développe pleinement ses saveurs. Au frais d'une pièce dont la température se situerait entre 5 et 15°C : au dessous, le sucre et les épices s'endorment sous le froid, au dessus ils fermenteraient.

Chaque jour, mélanger la préparation et vérifier sa bonne évolution en la goûtant.

Quelques heures avant de servir, placer au frigo.

A vos papilles !

Nota Bene : Servi en introduction d'un voyage papillesque à ma façon, Rhum arrangé presque minute, ce cocktail a surpris par sa douceur, et reçut, entre autres, un merveilleux compliment d'une demoiselle des Antilles.

Deuxième essai de création de cocktail, très apprécié pour sa douceur et son faible taux d'alcool. Son secret : la macération ! Le sucre des fruits mange littéralement l'alcool, l'alchimie du temps nous offre un breuvage doux, plein de cette douceur printanière qui nous manquait tant ces derniers jours. De quoi éveiller les appétits sans griser les papilles

Quantités et ingrédients pour une vingtaine de personne, en comptant deux verres / personne

• 25 cl de liqueur de litchi
• 15 cl de rhum agricole
• 1kg de litchis aux sirop
• 1kg de pêches jaunes au sirop
• 7 maracujas (fruits de la passion à peau lisse, plus subtils en goût)
• un soupçon de poudre de cannelle
• une pointe de poudre de vanille bourbon
• une fleur de badiane
• 3l de jus de mangue
• 2l de jus multi-fruits exotiques
• 50g de miel d'acacia
facultatif :
• 5cl d'eau de San Pellegrino / personne
• 5 cl de rhum agricole / personne
• 5cl de jus de mangue ou multi-fruits/personne

Dans un grand (très grand) saladier, verser la liqueur de litchi, aussi appelée vin de litchi, le rhum, les épices, le miel, vider les maracujas, ajouter les pèches coupées en gros dés, et les litchis entiers, mélanger le tout.

Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 3 à 4 heures, en prenant soin de mélanger toutes les heures, de façon à brasser les saveurs.

Ajouter les jus de mangue et multi-fruits, mélanger et laisser reposer un minimum de 30 minutes.

Lors du service, j'ai proposé ce cocktail selon 3 variantes :

• allongé de jus de fruit, on ne sent presque plus l'alcool, ni au goût ni aux effets
• allongé d'eau de San Pellegrino, l'alcool se sent un peu plus, mais c'est la fraîcheur qui prédomine
• allongé de rhum, il reste léger du côté des effets de l'alcool mais révèle un peu plus l'alchimie subtile des fruits et des épices, pour se rapprocher du 'tit punch arrangé maison que l'on peut déguster chez des amis antillais

A vos papilles !

Ceci est le premier cocktail que j'invente ! Après des années passées à n'y rien comprendre, j'ai eu la semaine dernière comme une révélation.

Ingrédients et quantités par personne

• 5cl de Cointreau
• 2cl de sirop d'abricots au sirop
• 2cl de pulco orange
• une touche de miel d'acacia
• 10cl d'eau gazeuse type San Pellegrino ou eau de Seltz (eau enrichi de bulles grâce à un siphon)
• un bouquet de menthe
• une lamelle d'abricot au sirop

Les quantités données pour le sirop d'abricot, pulco orange et miel ne le sont qu'à titre indicatif : voici la marche à suivre pour procéder à ce mélange : égoutter les abricots afin de récupérer le maximum de sirop, y ajouter du pulco orange pour le parfumer et l'adoucir au miel afin de rétablir la suavité du goût. Ne pas oublier que le cointreau est lui aussi légèrement sucré, alors ne pas abuser sur le miel et goûter la préparation avant de commencer l'élaboration du cocktail.

Dans un verre, verser le cointreau, 5cl de la préparation précédente puis l'eau gazeuse, très froide si possible.

Décorer d'un bouquet de menthe et d'une lamelle d'abricot plantée dans un cure-dent.

Servir aussitôt.

Nota bene : on peut aussi, avant d'assembler les liquides, parer les verres comme ceci : dans une sous-tasse, verser un peu de liquide (jus de citron, pulco orange, etc, selon la couleur désirée) et dans une autre un peu de sucre en poudre. Tremper les bords du verre dans le liquide puis dans le sucre et vous obtiendrez des bords "givrés".

A vos papilles !