Grande gourmande toujours à l'affût, ma grand-mère a trouvé un jour dans un magazine une recette de purée riche en crème, œuf et beurre qui m'a, je m'en souviens encore, chaviré les papilles ! je vous la présente quelque peu arrangée, ayant depuis trouvé quelques astuces supplémentaires.

Quantités et ingrédients pour 4 personnes

  • une livre de pommes de terre à chair farineuse, type Bintje
  • 2 œufs
  • 20g de beurre
  • 10cl de crème fraîche
  • noix de muscade
  • poivre blanc
  • fleur de sel

Cuire les pommes de terre dans leur peau au four, une heure environ à 250°C (th8) puis les couper en deux, les vider dans un saladier, dès leur sortie du four. Ce type de cuisson concentre les saveurs à l'intérieur du légume, contrairement à la cuisson dans l'eau qui la lessive littéralement.

Les écraser en incorporant le beurre et la crème, assaisonner et ajouter les œufs.On les traite en dernier car les pommes de terre sont moins chaudes, mais il y a quand même un risque que l'œuf cuise donc il vous faut mélanger vigoureusement. Il y a deux manières de les incorporer :

  • après les avoir battus en omelette dans un bol
  • après les avoir séparés et monté les blancs en neige ;

Si vous avez choisi la seconde méthode, commencez par ajouter les jaunes puis incorporez délicatement les blancs et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajouter des blancs d'œuf en neige aura un effet soufflé sur la purée qui gagnera en volume et en légèreté.

Verser dans un plat et enfourner sous le grill le temps qu'elle dore en se réchauffant.

Servir chaude, seule ou accompagnée d'une salade, de quelques légumes crus ou cuits, de perdreaux à la forestière, d'un rôti, d'une viande au jus, ou comme composante d'un hachis parmentier...

A vos papilles !