Papill'en goguette

Simple, bon marché, conservable plusieurs semaines au frigo dans un pot hermétique, cette sauce accompagne aussi bien les viandes que les poissons, relève les légumes, sublime les pâtes ! A condition de digérer l'ail, soit.

Ingrédients

• persil plat (le persil frisé n'a pas vraiment bon goût comparé à son cousin plat et ses qualités nutritionnelles sont minimales)
• ail
• huile d'olive
• sel, poivre

Hâcher grossièrement ail et persil. Pour ce faire, préférer le couteau au hâchoir électique : il ne s'agit pas d'obtenir une sauce-purée mais une belle sauce contenant de petits morceaux d'ail et de persil qui, en plus d'être plus sympathique à l'oeil, clamera haut et fort "C'est moi qui l'ai fait !"

Faire chauffer une casserole, verser quelques cuillers d'huile, ajouter votre prépartion hâchée, laisser cuire à feu doux. Certains la préfèrent épaisse, d'autre un peu plus liquide, très aillée ou pas trop, confite ou encore un peu croquante, je vous laisse donc juge de vos quantités et du temps de cuisson.

Servir chaude ou froide, c'est toujours un délice.

A vos papilles !

Voici une première déclinaison de la sauce de base pour poisson, agrémentée d'orange, délicieuse avec le saumon rose et les coquilles St Jacques

Ingrédients et quantités pour 2 personnes

• 100ml de bouillon de poisson ou de jus de cuisson des moules ou du poisson
• 40ml de crème fraîche liquide, de crème de céréale ou 40g de beurre
• 1 carotte
• 1 poireau
• 1 échalote
• noix de muscade
• poivre blanc
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• une orange non traitée, (bio c'est encore mieux)
• 2 c. à s. de sucre
• 10g de beurre

Laver, éplucher et émincer la carotte et le poireau, les blanchir l'un après l'autre 5 min dans de l'eau bouillante salée, égoutter puis refroidir sous l'eau. Réserver.

Prélever les zestes de l'orange, les réserver et presser l'agrume afin d'en recueillir le jus. Blanchir les zestes suivant la même méthode que précédemment. Faire fondre les 10g de beurre dans une poêle, ajouter les zestes blanchis, laisser prendre 2 min à feu pas trop fort puis saupoudrer de sucre, caraméliser à feu doux, verser le jus afin de terminer la cuisson : le jus doit peu réduire mais sert à récupérer toutes les saveurs, 5 minutes suffiront.

Emincer l'échalote puis mettre à cuire à feu doux dans une casserole avec une cuiller à soupe d'huile d'olive, l'échalote doit devenir translucide.

Verser le bouillon et laisser réduire à feu doux d'à peu près un tiers, ajouter les zestes et leur jus, la crème ou le beurre en fouettant avec régularité afin d'obtenir une bonne liaison des ingrédients. Ajouter les légumes, remuer délicatement afin de ne pas les abîmer et rectifier l'assaisonnement avec un peu de muscade et de poivre blanc. Dans ce cas, il se peut qu'un peu de sel puisse rééquilibrer l'ensemble, goûter votre sauce après y avoir incorporé les épices et rectifier l'assaisonnement avec parcimonie (pensez à vos artères )

Servir aussitôt.

A vos papilles !