On dit d'un jus qu'il s'exprime ou est exprimé... ça ne signifie pas que le citron ou le rôti peuvent parler et débattre avec vous de la meilleure façon d'être accommodés... ceux qui me connaissent IRL me trouvent bien un certain (gros) grain de folie, mais je ne parle pas encore avec les aliments... Pas encore... :-D

Ce terme s'applique, à la base, à un jus que l'on extrait par pression, comme pour l'orange, ou au canard passé à la presse à canard lors de l'élaboration du fameux canard au sang.

Par extension, on dira également que certains fruits, légumes ou viandes expriment leur jus lors de la cuisson, comme dans cette préparation : sucs et jus de l'aliment ressortent sous l'effet de la chaleur et constituent la base du goût et de la sauce par les saveurs et liquides exprimés.

A vos papilles !