Voici une base de sauce pour accompagner les poissons et autres crustacés. Facile et pas chère, je la varie depuis plus de 10ans pour le plaisir des gourmands. :-)

Ingrédients et quantités pour 2 personnes

  • 100ml de bouillon de poisson ou de jus de cuisson des moules ou du poisson
  • 40ml de crème fraîche liquide, de crème de céréale ou 40g de beurre
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 échalote
  • noix de muscade
  • poivre blanc
  • 1 c. à s. d'huile d'olive

Laver, éplucher et émincer la carotte et le poireau, les blanchir l'un après l'autre 5 min dans de l'eau bouillante salée, égoutter puis refroidir sous l'eau. Réserver.

Emincer l'échalote puis mettre à cuire à feu doux dans une casserole avec l'huile d'olive, l'échalote doit devenir translucide.

Verser le bouillon et laisser réduire à feu doux d'à peu près un tiers, ajouter la crème ou le beurre en fouettant avec régularité afin d'obtenir une bonne liaison des ingrédients. Ajouter les légumes, remuer délicatement afin de ne pas les abîmer et rectifier l'assaisonnement avec un peu de muscade et de poivre blanc. Le sel me semble ici superflu : le bouillon ou court-bouillon étant souvent assez salé, ajouter encore du sel serait mauvais pour vos artères ;-)

Servir aussitôt.

A vos papilles !