Papill'en goguette

Ingrédients et quantités pour 2 personnes

• 120g de riz Arborio
• 1/2 L de bouillon
• 10cl de vin blanc sec
• 20g de beurre clarifié ou 2 c. à s. d'huile d'olive
• 30g de beurre frais
• 30g à 40g de parmesan râpé
• 2 échalotes
• poivre blanc
• noix de muscade

Eplucher et émincer finement les échalotes. Chauffer une casserole à feu moyen, verser l'huile ou le beurre et y faire fondre les échalotes à feu doux.

Lorsqu'elles seront translucides (très pâles), ajouter le riz, mélanger et laisser cuire quelques instants : le riz absorbe toute la matière grasse.

Mouiller ensuite avec le vin, mélanger et laisser de nouveau le riz absorber le liquide à feu doux, sans couvrir. (A cette étape, on dira du riz qu'il est "ivre", ayant "bu" tout l'alcool )

Verser une louche de bouillon, mélanger, laisser absorber et continuer ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit bien cuit, louche après louche.

Ajouter le beurre en remuant, assaisonner et retirer du feu. Verser le parmesan et mélanger de façon à obtenir une texture fluide et bien homogène.

Servir chaud avec un plat en sauce.

A vos papilles !

Ce hachis servira de base à toute sorte de farces, garnitures, gratins,... voire simplement dégusté avec des pâtes ou du riz !

Ingrédients et quantités pour 2 personnes

• 200g de filet de poulet
• 100g d'olives vertes dénoyautées, natures ou parfumées
• 300g de tomates pelées concassées
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• une échalote
• sel, poivre blanc

Hacher grossièrement les olives au couteau, éplucher et émincer l'échalote, couper la viande en petits dés.

Chauffer une poêle à feu vif, verser l'huile puis l'échalote et la viande, saisir en remuant avec une spatule afin de bien colorer les morceaux de poulet, ajouter les tomates, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux une bonne demie heure. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.

Servir chaud, accommodé selon les goûts !

A vos papilles !

Nota Bene : Pour une utilisation en farce ou garniture, mettre moitié moins de tomates pour une consistance plus ferme.

Ingrédients et quantités pour 2 personnes

• 200g de hachis de boeuf
• poudres de gingembre, cannelle, cumin, coriandre, poivre blanc, muscade
• 15 cl de sauce soja
• 1 c. à s. de sauce huître
• 1 c. à c. d'huile de sésame
• 2 c. à s. d'huile végétale
• 30cl d'eau

Dans un saladier, malaxer la viande avec une pointe de chaque épice (très peu de cannelle), et 5cl de sauce soja, laisser reposer au moins une heure au frigo.

Chauffer une casserole à feu vif, verser l'huile et la viande. Travailler à la spatule afin qu'elle s'égraine, verser la sauce huître en remuant, puis l'eau, tout en grattant bien le fond de la casserole de manière à récupérer tous les sucs de cuisson. Laisser mijoter à feu doux afin que l'eau puisse s'évaporer et que les saveurs se concentrent.

La cuisson finie, retirer du feu, ajouter l'huile de sésame et mélanger.

Servir chaud accompagné de bananes plantin (cuites dans leur peau au four, comme une pomme de terre), de patates douces (cuites à la vapeur ou à l'eau bouillante salée) et de crème de coco chaude salée. Parsemer de coriandre fraîche émincée et déguster chaud.

A vos papilles !

Cette préparation servira de farce pour une pièce de viande ou des légumes, de garniture pour lasagnes, ravioli, hachis façon parmentier, de base pour une sauce à la tomate ou aux légumes...

Ingrédients et quantités pour 2 personnes

• 200g de hachis de boeuf
• 10 à 15 cl de vin rouge
• une échalote
• un petit oignon planté d'un ou deux clous de girofle
• quelques branches de thym, de romarin, une feuille de laurier
• noix de muscade ou macis, cannelle, cumin, coriandre, poivre blanc, sel
• 1/2 litre d'eau
• 2 c. à s. d'huile d'olive

Disposer la viande dans un saladier, assaisonner d'un peu de sel et poivre, d'une pointe de muscade, d'une petite pointe de cumin et de coriandre, et très très peu de cannelle. Bien malaxer afin de mélanger les épices et laisser reposer au frigo une heure ou deux.

Rincer et lier le thym, romarin et laurier en un bouquet garni.

Eplucher et émincer l'échalote, saisir dans une casserole chaude avec l'huile, ajouter la viande et cuire à feu vif tout en égrainant la viande à la spatule. Lorsqu'elle se détache en petits grains et commence à dore au fond de la casserole, verser le vin, mélanger et laisser réduire à feu moyen, sans faire bouillir : l'eau contenue dans le vin va s'évaporer lentement tandis que les saveurs vont se concentrer. Ajouter l'eau, gratter le fond de la casserole afin de récupérer les sucs, bien mélanger et plonger le bouquet garni. Laisser mijoter à feu moyen, sans faire bouillir, le temps que toute l'eau se soit évaporée, que la viande devienne moelleuse et que les saveurs se développent.

Remuer de temps à autres, retirer le bouquet garni en fin de cuisson, quand tout le liquide se sera évaporé.

A vos papilles !

Nota Bene : Les gourmands pourront, avant d'ajouter l'eau, saupoudrer d'une pointe de cacao afin de renforcer les saveurs de viande et de vin.