Papill'en goguette

Ingrédients et quantités pour 6 personnes

• 1kg de pommes de terres à chair ferme ou farineuse (Bintje, Charlotte, Nicola)
• 200g de piments doux
• 1l de bouillon de légumes
• gingembre en poudre
• une dose de safran en pistils
• thym
• quelques gousses d'ail
• huile d'olive
• sel ou fleur de sel

Eplucher les gousses d'ail et les blanchir.

Couper les pommes de terre en cubes, les faire dorer dans quelques cuillers d'huile d'olive, ajouter les piments entiers, mouiller avec le bouillon, ajouter le thym, le gingembre et l'ail. Laisser mijoter à feu doux 45 minutes.

Ajouter le safran : pour cela, prélever un peu de jus de cuisson dans un bol, verser le safran et l'écraser grossièrement à l'aide du dos d'une cuiller ; rectifier l'assaisonnement par un peu de sel et de poudre de gingembre.

Servir chaud.

A vos papilles !

Parce que la simplicité de cuisson de légumes savoureux et savamment choisis est à elle seule un poème.

Ingrédients et quantités pour 6 personnes

• un chou de taille moyenne, qu'il soit vert, blanc, rouge, frisé ou chinois
• 200g d'aubergines de chine (petites, rondes et à la peau blanche)
• 200g de carottes
• 200g de panais
• 100g de fenouil
• ciboule fraîche
• huile d'olive
• sel ou fleur de sel

Laver, émincer et blanchir chaque légume (ou tout au moins le chou si vous manquez de temps pour les autres).

Emincer finement la ciboule

Faire chauffer à feu vif une poêle ou mieux encore : un wok (mais un wok traditionnel, surtout pas électrique !!!), verser quelques cuillers d'huile d'olive, ajouter les légumes, faire sauter afin de les imbiber d'huile. Les légumes précuits par le blanchiment ne nécessiteront que quelques minutes de feu ; par contre, si certains légumes n'avaient pas été blanchis, baisser le feu afin de terminer la cuisson.

Ajouter la ciboule émincée et mélanger. Rectifier l'assaisonnement par un peu de sel.

Servir aussitôt.

A vos papilles !

Un velouté de brocolis simple et doux, à déguster en entrée.

Ingrédients et quantités par personne

• 100g de brocolis
• 15cl de bouillon de légumes
• une pointe de crème fraîche de soja
• noix de muscade

Eplucher le brocolis, le laver puis le blanchir.

Le couper finement, disposer dans une casserole, couvrir de bouillon de légumes et laisser cuire 20 à 30 minutes à feu doux, mixer. Ce velouté se voulant léger parce que servi en entrée, il n'est pas besoin de trop de liquide ni de lui ajouter quelque liant que ce soit.

Servir chaud, décorer d'un trait de crème et d'une pincée de noix de muscade râpée.

A vos papilles !