Papill'en goguette

Ingrédients et quantités pour 2 personnes

• 300g de pommes de terre
• 100g fenouil (minimum)
• 1/2l de bouillon de légumes
• 2 échalotes
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• badiane, graines de fenouil, réglisse, muscade, cannelle, cumin
• sel, poivre blanc

Eplucher et émincer les échalotes. Laver, éplucher et couper pommes de terre et fenouil en cubes de 2 à 3 cm.

Dans une casserole chaude, saisir les échalotes émincées dans l'huile d'olive, ajouter les dés de pommes de terre et fenouil, mélanger les légumes afin qu'ils colorent sans attacher, saupoudrer d'épices (une étoile de badiane, une pincée de graines de fenouil, cannelle, une pointe de muscade, cumin, réglisse), sel et poivre blanc ; mélanger délicatement le temps que les saveurs se développent sans que le fond attache, couvrir de bouillon et laisser mijoter à feu doux, sans couvercle, en remuant de temps à autres mais délicatement afin que les pommes de terre ne se démêlent pas trop.

Ajouter un peu de bouillon si besoin, la préparation ne doit pas sécher.

Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson, selon vos goûts.

Servir chaud avec des brochettes d'agneau grillées ou du poisson.[1]

A vos papilles !

Ingrédients et quantités pour 2 personnes

• 400g de patate douce
• 20cl de lait de coco
• 2 oeufs ou 2 c. à s. de farine de tapioca
• muscade, cumin, cannelle, poivre blanc
• sel
facultatif : fromage râpé pour un effet gratiné

Laver et éplucher les patates, découper en fines rondelles ou petits morceaux selon l'envie, verser dans un saladier. Assaisonner d'épices et d'un peu de sel, mélanger et laisser reposer.

Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le sel, ajouter le lait de coco et réserver. Pour ceux qui préfèrent employer la farine de tapioca plutôt que les oeufs, verser la farine dans un grand bol, ajouter une pincée de sel et verser un lait en remuant afin d'obtenir une pâte onctueuse, ajouter de petites quantités pour délayer sans faire de grumeaux, et continuer jusqu'à obtenir une consistance bien lisse. Réserver. (les gourmands profiteront de cet instant pour ajouter un peu de fromage, en plus de celui qu'ils parsèmeraient sur le dessus, afin d'ajouter une dimension fondante, aux saveurs plus vastes encore. O:-) )

Verser les patates dans un plat à gratin, mouiller avec le précédent mélange et enfourner pour une heure environ à 220°C (th7/8).

Veillez bien à ce que les patates soient entièrement recouvertes de liquides, sinon la cuisson sera moins uniforme, voire nettement prolongée (ceux qui ont assisté au premier essai s'en souviennent )

Servir chaud accompagné de boudins antillais, d'une compotée pomme/mangue aux accents de cannelle et de quelques pousses vertes (épinard, salades en tous genre, pousses de coriandre ou d'ail, etc...)

A vos papilles !

Nota Bene : Y a pas que le gruyère dans la vie ! Pensez au Comté, Beaufort, Vacherin, tome de chèvre ou de brebis, Palets de chèvre secs, etc.... sans compter le Parmesan, le Cheddar,... enfin bref : osez la diversité ! ;):)