Papill'en goguette

Ingrédients et quantités pour 4 personnes

• 8 grosses endives
• 500g de chair de bœuf hachée
• 300g de chair de porc hachée
• 3 échalotes
• 250g d'olives vertes à l'ail
• 1kg de tomates (prenez-les pelées, vous gagnerez du temps )
• huile d'olive
• thym
• cumin, poivre blanc, cannelle, muscade, coriandre en poudres
• sel

Préparer la viande : dans un saladier, additionner les viandes hachées et assaisonner d'une pincée de chaque épice dans les proportions suivantes et selon vos goûts

• une dose de cumin et de poivre
• une demie dose de coriandre et de muscade
• un quart de dose de cannelle ;

saler et laisser reposer au frais.

Rincer et éplucher les endives, vider le fond et couper la pointe verdie, tailler en deux dans le sens de la longueur. Retirer quelques feuilles intérieures, les réserver. Cuire les coques à 3/4 à la vapeur d'une eau sucrée (1L d'eau pour 20g de sucre).

Eplucher et émincer les échalotes, ainsi que les feuilles d'endives prélevées précédemment. Verser dans une poêle chaude légèrement huilée, colorer et ajouter la viande, saisir, laisser infuser quelques instants et réserver.

Pendant ce temps, concasser les tomates, disposer les coques précuites dans un plat à gratin huilé, farcir de viande, recouvrir de tomates et d'olives, enfourner sans préchauffage pour une trentaine de minutes à 230/250°C (th8/9).

Servir chaud accompagné de riz, nappé de sa sauce.

A vos papilles !

P.S : Recette garantie sans amertume

Ingrédients et quantités pour 4 personnes

• 8 endives
• une orange
• un pamplemousse rose
• 2 échalotes
• 50g de beurre
• sucre de canne
• sel ou fleur de sel
• poivre blanc

Prélever les zestes (pour décorer) et exprimer le jus de l'orange et d'une moitié du pamplemousse et réserver.

Eplucher et émincer les échalotes. Rincer et éplucher les endives, vider le fond, couper la pointe verdie, et les émincer. Réserver.

Dans une poêle, faire fondre le beurre doucement, verser les échalotes, remuer et laisser prendre quelques instants puis ajouter les endives, mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux un quart d'heure environ. Mouiller avec les jus d'orange et de pamplemousse, sucrer légèrement, mélanger et laisser se terminer la cuisson à couvert et à feux doux.

Rectifier l'assaisonnement d'un peu de sel et de poivre blanc, en essayant de conserver l'équilibre sucré-salé, décorer de quelques zestes caramélisés.

Servir chaud ou tiède, par exemple sur une tartine de trio de fromages de chèvre et brebis et jambon sec.

A vos papilles !

P.S : Recette garantie sans amertume