Si vous n'avez pas de sorbetière, bon courage ! Commencez tôt le matin et soyez patient ! Je n'ai pas de sorbetière, je ne fais pas souvent de glace maison mais parfois, par grande gourmandise... :)

Ingrédients et quantités pour 4 personnes

  • 20cl de crème liquide entière
  • 40 à 60g de sucre de canne
  • 2 jaunes d'œuf
  • 1 c. à c. de lait entier
  • 1/2 c. à c. de matcha

Dans un saladier, battre les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à les blanchir, ce qui assurera en grande partie l'onctuosité de la glace. Ajouter la crème et fouetter quelques minutes afin, là-aussi, de faire pénétrer de l'air dans la préparation et garantir l'onctuosité ; la pâte doit être liquide mais épaisse, pleine de petites bulles. ;) Réserver.

Verser le matcha dans un bol et ajouter le lait en fouettant énergiquement afin de dissoudre correctement la poudre et permettre aux saveurs du thé de se libérer, ajouter au mélange précédent en fouettant avec légèreté pour ne pas faire retomber la préparation.

Verser dans la sorbetière et la laisser travailler.

Si vous n'avez pas de sorbetière, versez dans un récipient en métal, couvrez, mettez au congélateur et laissez reposer une heure.

Retirer du congélateur, mélanger à la cuiller et remettre au frais. Recommencer toutes les heures puis toutes les demies heures : la congélation provoque la cristallisation de l'eau, or la glace est meilleure quand elle est lisse et non pas parcellée de plein de petits cristaux, alors il faudra la travailler assidûment le plus longtemps possible, du petit matin à la nuit tombée.

Déguster avec quelques figues au sirop et quelques tranches de pain d'épice.

A vos papilles !