Ingrédients et quantités pour 2 personnes
- 4 feuilles de brick ou filo
- 300g de noix de St Jacques, fraîches de préférences, avec leur corail
- 300g de blanc de poireaux
- 1 orange non traitée (bio ?
)
- 1 échalote
- 50g de beurre
- 2 c. à s. de sucre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- ciboulette
- poivre blanc
- fleur de sel, ou sel fin à défaut
Faire préchauffer le four th7 (200°C).
Emincer les poireaux, les blanchir. Dans une poêle, faire fondre 20g de beurre à feu doux, ajouter les poireaux et laisser fondre à feu doux en couvrant afin de ne pas les laisser dessécher. Lorsque les poireaux sont fondants à souhait, retirer du feu et réserver.
Pendant ce temps, prélever les zestes de l'orange et récupérer le jus, blanchir les zestes. Dans une autre poêle, faire fondre 20g de beurre, ajouter les zestes, laisser prendre 2 min à feu doux, saupoudrer de sucre et caraméliser lentement, verser le jus de l'agrume et laisser cuire encore quelques instant, le temps que le jus s'imprègne des sucs et du caramel.
Ajouter la préparation de zestes aux poireaux, mélanger délicatement, rectifier l'assaisonnement par un peu de poivre blanc et de fleur de sel. Réserver.
Faire fondre le reste de beurre avec l'huile d'olive dans une poêle, disposer les noix de St Jacques et les saisir 5 min de chaque côté, il ne s'agit pas là de les cuire mais plutôt leur donner une belle couleur et un petit goût de noisette.
Etaler les feuilles de brick ou filo deux par deux, disposer au centre quelques cuillers de fondue de poireaux à l'orange, garnir de noix, saupoudrer légèrement de poivre blanc et de fleur de sel, ramener les bords des feuilles de manière à obtenir une forme de bonbonnière, lier avec un brin de ciboulette et mettre au four pendant environ une vingtaine de minutes, le temps que la ballotine prenne une belle couleur et que l'intérieur se réchauffe. Tous les fours ne fonctionnant pas de la même façon, adaptez le temps de cuisson et surveillez régulièrement lors du premier essai.
Pendant ce temps, émincer le reste de ciboulette.
Servir chaud, accompagné d'une sauce à l'orange et décoré de ciboulette.
A vos papilles !