Ingrédients et quantités par personne

  • 150g de daurade par personne, soit une daurade pour deux
  • 1/2l de bouillon de légumes
  • 200g de tomates pelées
  • 200g d'épinards
  • une poignée de cresson
  • un oignon
  • huile d'olive
  • 1 c. à c. de sucre de canne
  • sel

Demandez au poissonnier de préparer le poisson en lui enlevant tête, arête dorsale, queue et entrailles : il sera ravi de vous rendre service et vous pourrez cuisiner plus facilement.

Rincer les épinards et le cresson, réserver.

Eplucher et émincer l'oignon.

Faire chauffer une casserole à feu vif, verser un peu d'huile, ajouter les oignons et les laisser dorer. Retirer du feu et réserver.

Disposer alors les daurades pour les colorer à leur tour, à feu vif. Lorsqu'elles sont colorées des deux côtés, verser le bouillon, les oignons, les épinards, le cresson, les tomates entières.

Saupoudrer de sucre afin d'atténuer l'acidité et rétablir l'équilibre des goûts, mais pensez que la cuisson fera son oeuvre dans l'alchimie des goûts : l'assaisonnement devra être complété en fin de cuisson, donc allez-y progressivement. ;)

Laisser cuire à feu doux pendant une heure, remuer de temps en temps mais avec délicatesse afin de ne pas délier le poisson, rectifier l'équilibre des saveurs par un peu de sel.

Servir chaud accompagné d'un risotto de quinoa.

A vos papilles !