Papill'en goguette

Ingrédients et quantités pour 4 personnes

• 200ml de lait de coco
• 100ml de crème de coco
• 5 blancs d'oeuf
• 100g de sucre glace de canne
• 6 maracuja ou fruits de la passion
• environ 50g de miel
• une gousse de vanille
• 2g de poudre d'agar-agar
• 1 c. à s. de farine de riz
• 1 c. à c. de farine de tapioca
• beurre pour le moule

Fouetter les blancs d'oeuf en neige avec 50g de sucre glace de canne au bain-marie jusqu'à obtenir une meringue ferme mais lisse et brillante. Réserver au réfrigérateur.

Dans une casserole, vider les maracuja, ajouter la gousse de vanille fendue et grattée, parsemer de miel et porter à ébullition. Lorsque la préparation bout, verser la poudre d'agar-agar, mélanger vigoureusement afin de la dissoudre, retirer du feu et laisser refroidir, en prenant soin de remuer de temps à autres afin que la préparation ne se solidifie pas de suite.

Fouetter le lait et la crème de coco avec 50g de sucre glace de canne, la farine de riz et de tapioca jusqu'à obtenir une mousse généreuse, ajouter la préparation de maracuja refroidie et la meringue, mélanger les éléments au fouet afin de ne pas faire retomber la préparation.

Verser le tout dans un moule beurré et mettre au four préchauffé à 250°C (th9) et cuire de 30 à 45 min, une croûte dorée se dessine sur le dessus : lorsque sa couleur vous plaît après 40min de cuisson, le flan est cuit.

Laisser refroidir avant de servir, frais ce sera même encore meilleur !

A vos papilles !

Ingrédients et quantités pour 300g de biscuits

• 200 grammes de farine
• 2 jaunes d'oeufs
• 125 grammes de beurre
• 3 cuillères à soupe de sucre de canne
• 3 gouttes d'huile essentielle de bergamote
• une pincée de sel

Dans un saladier, disposer tous les ingrédients, mélanger la pâte, la travailler quelques instants afin de la sabler : elle doit être friable. Laisser reposer minimum 1 heure au réfrigérateur.

Etaler la pâte afin d'obtenir une épaisseur d'un centimètre et découper les biscuits selon la forme souhaitée. Cuire environ 10 à 15 minutes au four préchauffé th.7 - 210°c.

A vos papilles !

• 500g d'abricots au sirop
• 25cl de crème fraîche liquide type fleurette
• 400g de fromage blanc
• une gousse de vanille
• une goutte d'huile essentielle d'écorce de cannelle (et pas plus ! les huiles essentielles sont à utiliser avec la plus grande des précautions, ceci est une des rares quantités que je vous demande de respecter avec la plus grande attention !)
• 2 c. à s. de sucre glace de canne
• 4 c. à s. de miel d'acacia
• 4 feuilles de gélatine alimentaire
• on peut remplacer la gélatine alimentaire par 2g de poudre d'agar-agar, à incorporer à la préparation d'abricots lorsqu'elle est en ébullition

Monter la chantilly avec le sucre glace de canne. Réserver au froid.

Egoutter et couper les abricots en petits dés. Dans un bol d'eau froide, faire tremper la gélatine alimentaire.

Dans une casserole, faire chauffer les dés d'abricots, le bâton de vanille fendu en deux, une goutte d'huile essentielle de cannelle, 4 cuillères à soupe de miel d'acacia. Après 20 minutes d'infusion, retirer la casserole du feu, ajouter les feuilles de gélatine et mélanger afin d'assurer la dissolution de la gélatine et laisser refroidir en remuant de temps en temps afin d'éviter les grumeaux.

Lorsque la préparation d'abricots est froide, ajouter le fromage blanc puis incorporer à la chantilly. Laisser reposer 6 heures minimum au réfrigérateur.

Servir frais accompagné de biscuits sablés adoucis d'huile essentielle de bergamote.

A vos papilles !

Nota bene : cette préparation mousseuse est un délice dans les gateaux montés à base de génoise, biscuit de savoie ou les charlottes !

Ingrédients pour une tarte de six personnes:

Pour la pâte:
• 200 grammes de farine
• 100 grammes de flocons de 5 céréales
• 2 oeufs
• 20 à 50 grammes de beurre
• 100 grammes de sucre
• une pincée de sel

Pour le trio automnal:
• 4 coings
• 4 pommes (mes préférées: les Boscopps)
• 4 poires (un peu farineuses: cela fait compote, plus juteuses: elles rendront un petit jus)
• 200 grammes de miel
• 200 ml d'eau
• 8 gouttes d'huile essentielle de bergamote

Eplucher les fruits, et pendant ce temps, faire chauffer le sirop de miel: dans une casserole, verser le miel, ajouter l'eau et l'huile essentielle, chauffer doucement afin que le miel puisse se dissoudre et l'huile essentielle exprimer toute sa saveur. Verser ce sirop sur les fruits épluchés et coupés grossièrement. Laisser reposer.

Démêler la pâte, mélanger la farine, les flocons de céréales avec une pincée de sel. Dans un autre saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent (en fait, le jaune s'éclaircit mais il faudrait battre trop longtemps pour que le mélange soit réellement blanc, alors il ne faut pas trop se casser la tête: la préparation doit être mousseuse et jaune pâle). Incorporer le mélange de farine et de céréales aux oeufs, quelques lamelles de beurre et pétrir en ajoutant progressivement les lamelles de beurre afin d'obtenir une pâte homogène et qui se déchire facilement sous la main.

Mettre les fruits dans un plat au four, 30 minutes à 200°C (th 7), puis vérifier la cuisson. Si les fruits ont rendu du jus, l'enlever et le mettre de côté (ce sirop de miel aux fruits servira à tremper du pain sec qui sera ensuite trempé dans le lait puis l'oeuf battu et parfumera d'une intense subtilité le pain perdu des gourmands).

Etaler la pâte (sur du papier film ou plastique: cela rendra le déplacement de la pâte plus facile), la disposer sur des fruits, et cuire à 200°C (th 7) pendant environ 20 minutes. On peut saupoudrer la tarte de sucre de canne avant de l'enfourner, cela lui donne une croûte plus croustillante et caramélisée. Le temps de cuisson, ainsi que la température sont à adapter à chaque four car certains sont moins puissants que d'autres, surveiller donc la cuisson.

Servir tiède, avec une crème anglaise au lait de riz ou une glace, elle aussi au lait de riz.

A vos papilles !