Papill'en goguette

Ingrédients et quantités pour 4 personnes

• 1kg de lotte
• une livre de fenouil
• 700/800g de pomme de terre à chair ferme type Charlotte
• quelques gousses d'ail frais
• un litre de bouillon de légumes
• thym
• huile d'olive
• pistils de safran
• poivre blanc
• sel

Rincer les gousses d'ail et les écraser sans les éplucher : cette présentation s'appelle ail en chemise.

Laver et éplucher fenouil et pommes de terre, les couper en cubes de la largeur d'un pouce (trop gros ce serait disgracieux et plus petit ce serait courir le risque de les voir fondre ou se démêler lors de la cuisson), disposer dans un saladier, arroser d'un peu d'huile d'olive et ajouter le thym, l'ail et les pistils de safran pilés. Mélanger et réserver à température ambiante.

Rincer le poisson, le couper en cubes un peu plus gros que les légumes. Faire chauffer une cocotte, verser (généreusement) de l'huile d'olive et saisir les morceaux de lotte. Retirer de la cocotte lorsqu'ils sont bien dorés et saisir les légumes.

Mouiller d'une louche de bouillon, couvrir et laisser cuire à feu très doux. Vérifier régulièrement la préparation et compléter d'une louche de bouillon afin que les ingrédients ne se dessèchent pas. Plus la cuisson sera lente, et plus ce confit sera savoureux. Et si vous avez la possibilité de le préparer la veille, il n'en sera que meilleur.

Servir chaud accompagné de quelques pousses de pourpier, décoré de quelques pistils de safran frais.

A vos papilles!

Quantités et ingrédients pour 6 personnes

• 1kg de cerises
• 40cl de crème fraîche entière
• 150g de sucre
• 100g de farine type 60 (fluide)
• 6 œufs
• 20g de beurre
• vanille

Préchauffer le four à 210°C (th 7)

Laver les cerises, les égoutter et réserver.

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse jaune pâle, ajouter la farine en continuant de fouetter, puis la vanille et la crème.

Beurrer et fariner un moule, déposer les cerises et verser la pâte, enfourner environ une demie heure. Insérer la lame d'un couteau dans le centre du gâteau : quand la lame ressort sèche, il est cuit.

Dès la sortie du four, saupoudrer de sucre et laisser refroidir.

Servir dans le plat de cuisson et déguster tel quel ou accompagné d'une boule de glace à la vanille Bourbon.

A vos papilles !

Quantités et ingrédients pour 4 personnes

pour le moelleux :

• 1kg de courgettes
• 4 œufs
• 30cl de crème fraîche entière ou 150g de faisselle de brebis
• 300g de fromage de brebis (moitié faisselle ou frais pour l'onctuosité, et moitié sec, à râper pour plus de goût )
• 2 c. à s. de fleur de farine de maïs
• noix de muscade
• huile d'olive

pour la concassée :

• 600g de tomates grappe
• quelques feuilles de basilic
• huile d'olive

fleur de sel pour l'assaisonnement et la présentation

Préchauffer le four à 150°C (th 5) en ayant pris soin d'y avoir placé un récipient plus grand que le plat de cuisson et dont le fond sera empli d'eau (cuisson au bain-marie).

Commencer par préparer le moelleux : laver les courgettes et les couper en petits quartiers et poêler vivement avec un trait d'huile afin qu'elles perdent un peu de leur humidité. Remuer régulièrement afin que rien n'attache. Les sucs externes vont se caraméliser et libéreront leurs arômes lors de la cuisson de la terrine. Lorsque les morceaux sont bien dorés, laisser refroidir de côté.

Séparer les blancs des jaunes d'œuf : ajouter aux jaunes le fromage de brebis (en dés ou en lamelles si ce n'est pas de la faisselle ou du frais), la fleur de farine de maïs et la noix de muscade, bien mélanger le tout, ajouter les courgettes refroidies et réserver ; battre les blancs en neige avec une pincée de sel fin puis incorporer au précédent mélange, en faisant attention de ne pas faire tomber la mousse.

Verser dans un plat huilé ou beurré, de la forme de votre choix (terrine, moule à clafoutis, à manqué, etc...) et enfourner en le posant dans le récipient de bain-marie. Après 25 minutes de cuisson, vérifier en insérant la lame d'un couteau : quand elle ressort sèche, c'est cuit ! Laisser le plat refroidir avant de le démouler et le mettre au frais.

Pendant ce temps, monder les tomates : faire bouillir une grande quantité d'eau, laver et équeuter les tomates, tracer au couteau une fine entame dans la peau du fruit au niveau du fond (bientôt des photos ). Préparer un grand saladier contenant de l'eau froide et, mieux encore, quelques glaçons également.

Lorsque l'eau bout à gros bouillons, plonger quelques tomates : elles commencent par tomber au fond de la marmite puis remontent lentement, et la peau entaillée commence à se détacher du fruit. C'est à ce moment qu'il faut les sortir à l'aide d'un écumoire et les plonger dans l'eau froide afin de stopper la cuisson. La peau se détache alors facilement, cela permet de peler tranquillement les tomates. Si vous rencontrez de la résistance, c'est que vos tomates ne sont pas mûres, prolonger la cuisson de quelques minutes permettra de corriger cela.

Reste à vider la pulpe des tomates et couper la chair en fins cubes. Disposer dans un plat creux, arroser d'un trait d'huile d'olive, mélanger et laisser reposer au frais jusqu'au moment de servir.

Servir le moelleux frais sur un lit de pousses d'épinards, napper de concassée de tomates et décorer de quelques feuilles de basilic fraîches émincées au dernier instant, accompagné de quelques filets de sole tropicale préalablement cuits à la vapeur, assaisonnés d'un filet d'huile d'olive ou jus de citron, le tout saupoudré de fleur de sel.

A vos papilles !

Quantités et ingrédients pour 4 personnes

• une livre de saumon rose
• un livre de poisson à chair blanche, de votre choix
• 4 œufs
• 30cl de crème ou 200g de faisselle de brebis
• noix de muscade
• sel fin, poivre blanc
• quelques brins de ciboulette ou d'aneth pour décorer

Préchauffer le four à 150°C (th 5) en ayant pris soin d'y avoir placé un récipient plus grand que le plat de cuisson et dont le fond sera empli d'eau (cuisson au bain-marie).

Hacher la chair des poissons, disposer séparément, saler, poivrer et réserver au frais.

Séparer les blancs des jaunes d'œuf, commencer par mélanger les jaunes avec la crème ou la faisselle, assaisonner de noix de muscade et ajouter à chaque farce de poisson, mélanger et réserver au frais.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporer délicatement à chaque mélange de poisson, verser les préparations dans une terrine huilée ou beurrée (ou moule de votre choix), l'une après l'autre, ou ensembles (bientôt des photos).

Enfourner en le posant dans le récipient de bain-marie. Après 25 minutes de cuisson, vérifier en insérant la lame d'un couteau : quand elle ressort sèche, c'est cuit ! Laisser le plat refroidir avant de le démouler et le mettre au frais.

Servir frais sur un lit de pourpier, décoré de quelques brins de ciboulettes, accompagné d'une faisselle aux herbes et quelques légumes de saison simplement blanchis.

A vos papilles!

J'adore cette saison ! Premiers fruits, légumes savoureux...

Gandi sort Gandiblog, un blog ouvert pour tout domaine enregistré chez Gandi, réalisé en collaboration avec l'équipe de Dotclear, et déjà victime de son succès !

Equipe de Dotclear qui, de son côté, travaillait à l'élaboration de la version 2 de son logiciel, sortie depuis peu en béta sous l'adorable nom d'Aoraki. La collaboration avec Gandi semble avoir eu une merveilleuse influence sur le travail de chacun, illustration de l'esprit des logiciels libres.

Quelques nuages s'annoncent cependant, sous la forme de lois liberticides ! Entre la DADVSI, les brevets logiciels et la Coupe du monde foot, il fait parfois bon rester bloguer sur son balcon !

P.S. : Voici d'ailleurs l'une des denières photos en date, vue d'ensemble avec chaise longue, tomates et romarin au fond et l'arbre qui abrite mon réveil-matin préféré : quelques couples d'oiseaux de diverses espèces ! De 4h du matin au coucher du soleil, c'est ici un concert de cris, piaillements, chants mélodieux. j'adooore !