Papill'en goguette

Ingrédients et quantités pour 4 personnes

• 8 grosses endives
• 500g de chair de bœuf hachée
• 300g de chair de porc hachée
• 3 échalotes
• 250g d'olives vertes à l'ail
• 1kg de tomates (prenez-les pelées, vous gagnerez du temps )
• huile d'olive
• thym
• cumin, poivre blanc, cannelle, muscade, coriandre en poudres
• sel

Préparer la viande : dans un saladier, additionner les viandes hachées et assaisonner d'une pincée de chaque épice dans les proportions suivantes et selon vos goûts

• une dose de cumin et de poivre
• une demie dose de coriandre et de muscade
• un quart de dose de cannelle ;

saler et laisser reposer au frais.

Rincer et éplucher les endives, vider le fond et couper la pointe verdie, tailler en deux dans le sens de la longueur. Retirer quelques feuilles intérieures, les réserver. Cuire les coques à 3/4 à la vapeur d'une eau sucrée (1L d'eau pour 20g de sucre).

Eplucher et émincer les échalotes, ainsi que les feuilles d'endives prélevées précédemment. Verser dans une poêle chaude légèrement huilée, colorer et ajouter la viande, saisir, laisser infuser quelques instants et réserver.

Pendant ce temps, concasser les tomates, disposer les coques précuites dans un plat à gratin huilé, farcir de viande, recouvrir de tomates et d'olives, enfourner sans préchauffage pour une trentaine de minutes à 230/250°C (th8/9).

Servir chaud accompagné de riz, nappé de sa sauce.

A vos papilles !

P.S : Recette garantie sans amertume

Ingrédients et quantités pour 4 personnes

• 8 endives
• une orange
• un pamplemousse rose
• 2 échalotes
• 50g de beurre
• sucre de canne
• sel ou fleur de sel
• poivre blanc

Prélever les zestes (pour décorer) et exprimer le jus de l'orange et d'une moitié du pamplemousse et réserver.

Eplucher et émincer les échalotes. Rincer et éplucher les endives, vider le fond, couper la pointe verdie, et les émincer. Réserver.

Dans une poêle, faire fondre le beurre doucement, verser les échalotes, remuer et laisser prendre quelques instants puis ajouter les endives, mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux un quart d'heure environ. Mouiller avec les jus d'orange et de pamplemousse, sucrer légèrement, mélanger et laisser se terminer la cuisson à couvert et à feux doux.

Rectifier l'assaisonnement d'un peu de sel et de poivre blanc, en essayant de conserver l'équilibre sucré-salé, décorer de quelques zestes caramélisés.

Servir chaud ou tiède, par exemple sur une tartine de trio de fromages de chèvre et brebis et jambon sec.

A vos papilles !

P.S : Recette garantie sans amertume

Le terme monter s'applique généralement aux blancs d'œufs que l'on monte en neige ou à la crème fraîche liquide que l'on monte en chantilly.

On appelle aussi monter une sauce ou un gâteau l'action d'assembler la préparation :

• monter une sauce consiste à incorporer les divers ingrédients jusqu'à l'obtention du résultat final ;
• monter un gâteau consiste à disposer chaque étage d'une charlotte ou d'une génoise, par exemple, jusqu'à obtenir le gâteau fini mais pas encore décoré.

A vos papilles !

Pour 20cl de sirop

• 15cl d'alcool de framboise
• 10cl d'eau
• 20g de sucre de canne ou de miel (d'acacia de préférence)

Dans une casserole, faire délicatement chauffer les ingrédients en remuant régulièrement jusqu'à ce que le sucre soit totalement dilué, laisser réduire quelques instants afin d'épaissir le mélange en un sirop onctueux.

Utilisé pour parfumer les confitures, humidifier une génoise avant de monter un framboisier, des biscuits cuiller avant de monter une charlotte, mariner un filet de canard avant de le faire griller, etc... (pour la suite, ou si vous avez une idée à proposer, voir les commentaires ;))

A vos papilles !

Vite fait, original, facile et pas cher, voici un gâteau d'anniversaire de dernière minute

Ingrédients et quantités pour 6 personnes

• un quatre-quart au chocolat
• 600g de framboises (fraîches de préférence)
• 1/2 L de crème fraîche liquide entière
• 200g de copeaux de chocolat
• 50g de sucre glace (de canne)
• une pincée de vanille Bourbon en poudre
facultatif : sirop d'alcool de framboise

Découper le gâteau à l'horizontale en trois étages, réserver. C'est le moment que choisiront les gourmands pour badigeonner les étages d'un sirop d'alcool de framboises. Trier les framboises et conserver les plus belles pour le décor.

Fouetter la crème fraîche, incorporer le sucre glace et la vanille en poudre, monter en chantilly, réserver un volume de 40cl pour le décor puis ajouter à ce qui reste la moitié des copeaux de chocolat, réserver le tout au frigo.

Déposer un premier étage de gâteau, couvrir de framboises puis d'une couche de crème chantilly au chocolat, remettre un étage et ainsi de suite en terminant par un étage de gâteau.

A ce stade, le gâteau est monté, il ne reste plus qu'à le décorer : commencer par verser et étaler la chantilly blanche sur le dessus, nettoyer les bords avec une spatule en raclant la chantilly au chocolat qui s'en écoule, et la répartissant uniformément : cela forme l'emplâtre sur lequel venir coller les copeaux de chocolat restant. Décorer le dessus des quelques framboises conservées, selon la forme qui vous convient. Placer au froid quelques heures, le temps que la chantilly se raffermisse.

Servir frais.

A vos papilles !

P.S. : ¡ Feliz cumpleaño Adrien !